针对现有技术的探索以及益生菌在食品行业应用于创新，本文涉及食品于健康领域的一款含有益生菌食品配方，尤其是涉及一种益生菌食品配方和制备工艺技术。作为益生菌食品搭配添加，其中所述益生菌原料的质量也是很重要的。
 

 

除了食品本身生产工艺以外，对益生菌原料添加及益生菌发酵培养技术也有一定要求。益生菌食品部止要考虑益生菌菌株还要考虑益生菌添加食品后的益生菌活性，毕竟益生菌在人体内的价值主要看益生菌活性程度。以往无法做到益生菌食品是因为益生菌菌株无法耐高温和耐胃酸问题，就算是活的益生菌也无法扛得住食品加工工艺中的高温和人体内胃酸的问题。目前合西生物解决了这个食品添加益生菌怕高温的问题，即"合西后生元®"技术，人工益生菌灭活，益生菌包埋、益生菌靶向定植三大技术结合体即保证了益生菌的耐高温、抗胃酸等问题，也提高了益生菌进入体内工作效率的问题。合西生物实验室发酵的益生菌原料出厂活性达到600-800 亿CFU/克。数据指标评测合西益生菌粉进入体内工作效率提高3-6个小时，即益生菌产生代谢物的时间。所以服用合西生物益生菌粉反应快，体感明显。

 

 

 

益生菌食品的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面：
 

　　

　　改善肠内微生态环境。益生菌食品添加配方直接补充对机体有益的益生菌，并通过低聚糖和短肽促进益生菌的生长和繁殖，增加肠道益生菌的绝对数量，抑制腐败菌的生长繁殖，优化肠内微生态环境，维持正常的肠道功能。

　　

其他要求：

　　

　　1、复合益生菌粉原料的储藏温度为4-8℃；

　　

　　2、生产过程中可能发生物料与空气接触的区域湿度应≤40％；

　　

　　3、成品水活度应≤0.1aw；

　　

　　4、成品储藏温度应≤20℃；

　　

　　5、建议保质期为18个月。

　　

技术解读：

　　

　　益生菌是保证人体必需营养，维持肠道健康，是人体健康的基础，并且已受到广泛关注和重视。肠道功能紊乱，如便秘、腹泻，不仅造成身体的不适，还会引发其它更为疾病。以便秘为例，从医学上来讲，大便秘结不通，或粪便在肠道内停留过久(超过48小时)，导致粪便水分含量明显减少，粪质干硬，经常3～5天或更长时间排一次大便的现象，即为便秘。长时间的便秘，导致肠道菌群紊乱，体内产生大量的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质，一方面造成皮肤干燥、灰暗，面部皮肤还会长痘、生疮，出现黑斑、雀斑、老人斑，影响美感；另一方面这些废物大量被吸收入血，不仅增加了肝脏的代谢负担，还会影响了大脑正常的思维活动，再者因用力排便还会诱发心绞痛、心肌梗塞、脑出血等疾病的发作。另外，由于便秘产生的肠道有害物质对肠壁粘膜细胞长时间的不良刺激，很容易造成细胞癌变，形成结肠癌。因此，正常的肠道功能，是人体健康的前提。拥有了健康的肠道，也就拥有了健康。

　　

　　人体的肠道功能很大程度上受肠道内微生态环境的影响。肠道内的微生物种类很多，但大体上可以分为两类。一类是有益于人体健康的益生菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等属于益生菌，另一类是能够产生各种有害物质的腐败菌如大肠杆菌等。腐败菌增多，产生的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质增加，会导致肠道功能不协调，会引起机体不适。益生菌是维持肠内健康的重要有机因子。科学研究证实，增加肠内益生菌的数量和比例，可以有效抑制腐败菌的生长，改善肠道功能、增进健康。肠内益生菌的生长与繁殖也受多种因素的影响。功能性低聚糖类物质是重要的益菌因子，可以有效促进益生菌增殖，促进肠壁蠕动，是改善肠道功能的重要物质。科学的搭配益生菌食品配方，解决益生菌在食品中的应用和普及的问题。即食品添加益生菌原料让普通食品具备健康属性。