益生菌食品界如何创新？食品中添加益生菌健康价值应用探索

食品添加益生菌应用价值

　　提起益生菌食品，可能很多人第一反应是酸奶和乳饮品，除了奶制品以外，其实益生菌食品现在市面上有很多种，例如：益生菌饼干、益生菌巧克力、益生菌糖果、益生菌饮料、益生菌代餐粉、益生菌果汁等，它们为日常补充益生菌提供了更多选择。可以说，人们的生活与益生菌息息相关。除了常规的益生菌乳品、益生菌饮品外，其他益生菌食品品类也有很多创新进展。合西益生菌小编观察到，在国际市场，除了常规的乳品，益生菌还有很多创新的“妙用”，在食品中添加益生菌原料，比如益生菌果汁、益生菌巧克力、益生菌饼干、益生菌泡芙等。相比之下，我国的益生菌食品似乎缺少了“想象力”，发酵乳制品就占了益生菌整体市场的78.4%。我们不妨“舍近求远”，从国外那些益生菌创新食品上找找灵感。

了解益生菌食品市场才能下好这盘大棋

随着人们的食品健康意识的增强，全球益生菌市场显著增长。益生菌不仅可以提高食品整体风味，还有助于消化健康，越来越多地以一种补充成分的形式出现在食品和饮料之中。益生菌市场可分为几个类别：益生菌食品饮料、益生菌膳食补充剂和益生菌动物饲料。益生菌食品饮料可进一步分为乳制品、非乳制品、谷物、烘焙食品、发酵肉和干燥益生菌食品。膳食补充剂分为食品补充剂、营养补充剂、特种营养素和婴儿配方食品。在应用方面，由于益生菌功能性食品和饮料在消费者中日益普及，食品饮料市场主导了整个益生菌市场，有望成为最大的创收来源。预计在2018年到2023年内，食品饮料领域将占据全球益生菌市场上的主要位置。

　　在地域分布方面，我们看到亚太地区的消费者非常了解益生菌健康方面的益处。中国和日本是该地区最大的益生菌市场，而澳大利亚和新西兰市场是增长最快的区域，复合年增长率为13.3％。由于亚太各国政府越来越关注农场动物的健康状况和产量，动物性益生菌产品也面临巨大机会，尤其是益生菌饲料。

益生菌食品如何开拓品类

从面向人群和功效来看，除了老少咸宜的乳制品，益生菌其他食品目前主要面向婴幼儿和儿童，功效以助消化、补充营养为主。随着社会发展，亚健康人群、中老年人群会持续增加，益生菌食品面临巨大的市场机会。

　　益生菌的品类创新，国外有不少品牌在零食、果汁品类中添加益生菌。对于不食用乳酸菌等乳制品的消费者，益生菌果汁可以说是很好的替代品。合西益生菌小编觉得果汁作为益生菌“载体”的产品越来越多。特别适合在胃的酸性环境中生存，并能在进入大肠后帮助维持肠道内细菌环境的平衡。在比如含72%益生菌黑巧克力（每块10亿活益生菌），保质期比益生菌酸奶等更长，比普通牛奶巧克力约少糖50％，支持免疫系统，富含天然抗氧化剂，口感丝滑、美味。

　　食品制造商除了添加益生菌使现有食品更具营养，更常见的是使用发酵工艺来制作益生菌食品。其中，乳制品替代品近两年大热的创新方向，这些乳制品替代品可提供与传统奶制品类似的风味、营养，却减少了工业化生产和副产品的出现。

益生菌背后的助力：发酵食品市场潜力大水涨船高

与益生菌市场同步增长的发酵食品，益生菌食品事实上是发酵食品的一种，它的增长背后隐藏了一个更大的趋势，那就是全球范围内发酵食品的兴起：以发酵成分为原料的食品饮料年均增长率为29％。

　　例如传统咖啡收获后咖啡豆会自然发酵。但发酵咖啡指的是不在采摘后直接以咖啡豆形式发酵，而是制浆、去壳后再发酵，这是一种经过特殊处理的生咖啡，经过烘焙、研磨和煮制后，所产生的香气和风味比传统咖啡更胜一筹。经过发酵的食品饮料不仅有利于保存，它对健康的益处更为人称道。糖和淀粉在转化过程中产生了天然有益的菌种，有助于解决许多健康问题，特别是在消化系统方面。

　　通过梳理我们发现，益生菌市场的发展需要培育。虽然在人们的日常饮食中食用益生菌并非强制要求，但是越来越多的人养成习惯正通过补充益生菌来促进身体健康，希望以此提升免疫力、促进消化等。

如何打造适宜市场的益生菌食品？

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益生菌食品，益生菌糖果

如何让益生菌食品以一种易于让人接受的方式走近人们的生活？我们认为可以从三个方向去努力。

1、益生菌食品可加强其功能宣称，强调其“天然”本质，拓展目标消费者。“天然”、“健康”是全球食品发展两大显著趋势。许多益生菌食品通过自然发酵过程制作，无添加剂和防腐剂。益生菌食品还有促消化、增强免疫力、缓解过敏、降低胆固醇、益智等作用。
2、益生菌食品可通过其新颖口味和丰富的产品品类吸引年轻消费者。它在乳制品中最常用，小西觉得随着植物基食品需求的不断增长、消费者口味的变化、技术的进步，其未来增长的最大潜力在于尚未完全开发的零食和饮料（功能饮料、果汁等）领域。
3、益生菌包装要解决实用性问题。随着益生菌食品日益普及，我们需要更创新的包装形式，来保持食品中活菌的完整性，同时又不牺牲便利性和美观性。

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