益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种，且益生菌怕水,所以消费者在购买益生菌原料的时候一定要选择冷藏运输。所以在益生菌压片糖果加工生产过程中要保证益生菌的存活性，就是说要维持其在益生菌压片糖果中的菌株处于休眠状态，所以在生产加工工艺设置上要处处考虑维持益生菌活性的问题，所以在物料烘烤的过程中温度不能过高，温度不能超过60度，以确保益生菌的活性。